油泼面的家常做法窍门?油泼面的家常做法窍门视频
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石骨鱼的正宗做法
原料 :石骨鱼1条,姜片5克,视频葱节5克,鱼鸡香菇20克,蛋做大全红枣10克 ,法大法鱼枸杞5克,鸡蛋家常西红柿50克,做法做法小葱段10克。视频
调料:盐16克 ,鱼鸡味精15克,蛋做大全鸡精3克 ,法大法鱼胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克 ,猪油150克。
石骨鱼的正宗做法
1 、将红枣 、枸杞用温水泡软 ,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片 ,小葱切成段待用
2、石骨鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净 ,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长 、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净
3、鱼头 、鱼骨用3克盐 、5克味精 、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟 ,用蛋清和淀粉上浆待用
4 、炒锅放入猪油烧至六成热 ,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香 ,烹入5克料酒,倒入清汤 ,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头 ,将其放入烧热的石锅内
5 、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟 ,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内 ,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条 、小葱段即可。
小鱼下开汤做法
要做好美味的小鱼汤关键是小鱼的加工。将小鱼的内脏挤出洗净,凉30分钟后打入鸡蛋,加入淀粉和面粉拌匀 ,油锅50度左右炸黄出锅 ,然后锅中置清水没小鱼,放置至少十味以上的大料,葱 ,姜 ,蒜必放,中火慢炖,炖前放心白醋 ,冰糖。
炖至3至4小时后 ,松软无刺的小鱼汤就完成了,吃起来筋道软糯,无刺,美味无穷 。
糖醋脆皮鱼的做法王刚
材料
主料 :鱼一条;
辅料 :盐适量、味精少量 、料酒适量 、鸡蛋一个 、水淀粉适量、面粉适量、白醋适量、白糖适量、番茄酱适量
糖醋脆皮鱼
1
准备食材
2
将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀 、鱼尾部同样 ,抽出鱼腥线。
3
鱼身改刀,切瓦块片 。从鱼肉最厚的背鳍下刀 ,不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。
4
鱼身撒少许盐 、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只 、水淀粉 、面粉适量 ,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊 ,然后在扑上一层干粉。
5
锅内放油,要以没过鱼身为准 。烧至6成热 ,手提鱼尾 ,用炒勺将油淋至鱼身 ,等外皮基本定性后 ,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下 ,装盘备用 。
6
将白醋 、糖、料酒 、盐、味精 ,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,加入甜酸汁,再加番茄沙司炒匀后,最后加水淀粉勾芡 ,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁。
7
出锅装盘即可
OK,本文到此结束 ,希望对大家有所帮助。
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